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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% k& }4 ?, Q( S7 H2 O5 [/ H
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& r6 G9 m5 H6 F9 }0 T0 b4 E制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# j: {* M" k2 ~" X$ f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 B0 D8 E& Y7 b. P2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% [* L  h/ d6 E% f, U
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: i& n& B. P9 F: e& C4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% {+ T: m) p$ X+ ]% y! P4 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& h$ F( S$ B) X9 j/ V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 g0 x  D9 s  u. b, T4 x+ v
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 b6 a$ p. B0 @# S
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 u* p% i! f: C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  g7 V, q- y% N! H  |配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% H' C% [8 B0 {- s1 ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! Z8 |" X- U# ~7 `, {# t制作过程:3 ]$ u0 }1 r. o7 f) X$ t- ^  ]0 q$ E
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' u/ N( Y4 U9 s/ F5 H- c/ v8 m& o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! ]( H; I" s3 F9 S) t4 X6 W3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" t6 q* `# B8 D; Y) A. s2 c. v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% v+ C4 \4 {* c, G6 T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。, f( v6 A' @+ w( ?3 t
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ ?3 \7 [5 B8 F5 j; T7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 B8 t8 u" D" _8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 a, a7 B, A' |* y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 e  v+ d4 Q% \7 D8 S2 u
8 X% q, i, _9 V3 R1 c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. B. A0 O2 b6 x) Z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 I; G6 K$ A/ R1 L  {! @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" b9 T; P: T9 s4 N# ]制作过程:2 G! v; A/ Y% P
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% I7 o; Q8 p& R9 R
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& p; I# @" W" Y7 }/ [  @
3、加入花生酱。
. `# c2 R5 j6 l# M  V7 J0 H4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 \: K: S$ G0 [: T3 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) B; A/ b1 S( i6 h$ f6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 F# x. F; c4 o& o% E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ O( B! r; Z# }! o, W# D' x
. T1 \. Y' K  |0 z- `: i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 d+ X# `, I4 g: n香草冰淇淋% h1 u, ~* V1 o6 o* _1 s, M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 t' h; L  P+ u: B0 L6 p5 P. u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  ?7 A2 R& N( @9 S1 q. r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 V# n' }' y  ]" f7 B( _8 N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- k: w. S3 K0 r+ |/ E& h( d' T
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, p( p5 N* V+ |7 P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& K. J0 ?3 z  g2 W. o% d& z% X  W- a& }# B2 Q
芒果冰沙
: ^) Z! T2 Q/ W% C3 c9 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 H. A- I* R# _# x* b制作过程:
3 g% c9 q4 ?  ?) T( [6 y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 c- K' i1 \8 k4 p) V. D) D2、芒果切开,取下果肉。
" ]+ C$ X" Z  X/ `5 `  Y, w% z/ J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' F0 e0 P5 F, @
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ ]. e  x2 H9 `* H# V: C3 p  L# O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 ^* B: Z" j. W* `9 j
. R! {1 \, F) Q; ~
椰汁西米露
8 _* C  \% @4 ^( S/ {* E0 r配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! z5 y( S4 U8 X0 E
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 R% i' u2 ~; ~1 Q0 x0 G8 h2 f# D# b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: {4 T" C5 f& ~; c' }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! S* z$ T# r0 L* G) }
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 @! @6 g$ a" d6 _1 H' K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ P) G( W) q; |( J7 Q
& M  |5 N* v3 Z0 F6 `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, g% u% D- ^, e
7 b+ {, R5 e2 w$ [0 Y材料(8”分量). w' z( Q- ^$ Y1 A9 R5 A. Q. i
/ b8 ]7 P: o) s" k! @3 d' |' v# K$ \& Z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), h* |& ]3 J7 A6 F% ?

- `9 x* D4 C; {( a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 I% v# d; Z4 U9 \

  O8 {- R6 ^, J. s# v/ u材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- g8 g& l' q- l- N  p# @- C, U7 X3 A" ^7 B' K. i8 ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 e8 S  @. }$ {/ e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: O' a1 A( W* S/ [+ T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 b& `7 r: C, r7 A' @9 o  U         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 Y$ @, a) l# o; Y1 p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟) t# U; U  |' ^3 R& o

) S) a4 i7 k1 q* u1 U) s     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# U% b/ W& y' L; S8 \
1 p/ J+ u1 x! k% b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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